除去这些文化名人以外，我们党和国家的领导人也有着对茶的一系列认识。
毛泽东主席的生活习惯是喜欢抽烟和喝茶，但不善喝酒。他是湖南人，从小喜欢喝茶，以后无论是战争年代，还是和平建设时期，在他的生活中从不离开茶，接待国内外客人时，也总是吩咐以茶相敬。他自己从早到晚，总习惯于一边喝茶、一边工作，而且茶瘾较重，喜欢喝浓茶，且喜欢饮用龙井茶。毛主席接待国内外客人时，总是以茶相待。他认为客来敬茶，是中华民族的高尚礼节。毛主席爱茶，在他的诗作中也留下了关于饮茶的佳话。在国共合作时期，毛泽东在广州主办农民运动讲习所时，曾与柳亚子共事过一段时间。1941年，柳亚子回忆当年情景，曾给毛主席写过“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶”的诗句。1949年4月29日，毛泽东在《七律·和柳亚子先生》一诗开头，写了“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄”之句。可见两人当时志趣相投，常边饮茶边谈论国事。作为新中国第一代领导人之一的朱德元帅，兴趣广泛，爱书法、作诗，也爱饮茶。朱德的一生与茶结下不解之缘，即在革命战争的艰苦年代，也随身带有茶叶，饮茶已成为他生活中不可缺少的事情。他强调饮茶有益于人体健康，他认为坚持常年饮茶，是延年益寿的一种诀窍。1959年，他在庐山植物园品饮“庐山云雾茶”之后，顿觉心旷神怡，精神大振，因而诗兴勃发，当即写下五绝一首：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得常年饮，延年益寿法”。这首茶诗，充分表达了朱德知茶、爱茶、信茶的情感。他深知“庐山云雾茶”产地环境条件得天独厚，海拔高，土壤肥沃，云雾多，从而使茶叶内含物质丰富，茶叶品质优良，滋味浓烈。并根据他多年饮茶保健的经验，认为凡是好茶，只要坚持常年饮用，必定有益于人体健康，达到延年益寿的目的。
周恩来总理日夜辛勤地工作，总离不开饮茶，靠饮茶来提神，始终保持着充沛的精力。周总理特别喜欢饮龙井茶，而且五次到过杭州龙井茶区梅家坞，上茶山、进茶厂，和茶农一起采茶、品茶。1956年4月26日，当周总理再次来到梅家坞时，春茶正旺发，他在品尝了龙井茶之后，提示说：“龙井茶是茶叶珍品，国内外人士都需要它，要多发展一些。”1957年9月的一天，当周总理又来梅家坞时，看到遍山绿色的茶树，称赞说：“茶树常年碧绿，种茶本身又是绿化，既美观，又是经济作物，再好没有了。”周总理平常接待外宾，总喜欢以龙井茶招待，还向外国人介绍龙井茶的品质风味。1971年7月，美国国家安全顾问基辛格作为总统尼克松的特使秘密访华时，周总理照例用龙井茶招待。基辛格喝过龙井茶后，身心畅快，精神大振，周总理看出基辛格十分欣赏龙井茶的神奇功效。于是，在访问结束时，总理就将1公斤龙井茶赠送给他。
著名越剧表演艺术家范瑞娟，出生于浙江嵊县茶乡，从小受父亲的影响，喜欢喝茶。她从11岁起，开始学越剧表演，因易患咽喉炎，更把茶作为护嗓音、治疗慢性咽喉炎的良药。她常年不间断地饮茶，体会颇深地说：“饮茶好处很多，对于戏曲艺术工作者来说，更有利于保护嗓音。我们其他几位老演员如傅全香、吕瑞英等也都有饮茶润喉的习惯。”范瑞娟台上台下长期坚持饮茶，不仅嗓音好，而且眼睛也好，身轻体健。她用一句话来概括自己饮茶健身的体会是：“明目清音见茶功。”茶利咽喉嗓音的作用，与茶多酚的消炎、收敛作用有关，也与茶中糖、氨基酸、维生素C等刺激唾液分泌生津止渴的作用分不开。范瑞娟的饮茶方法，是根据自己的身体情况设计的。她冲饮绿茶时常加些冰糖，这样既可以增加热量、中和茶性，又可以减少对胃的刺激，同时还能更好地起到润喉作用。
英国著名女作家韩素音，对中国茶有特殊的感情和偏爱，她特别喜欢喝浙江杭州的西湖龙井茶。由于她长期饮茶，无论在启发文思还是保持健美的体态方面，都有深刻的体会。她曾经说：“倘若我得挥笔对茶赞颂一番，我要说，茶是独一无二的真正的文明饮料，是礼貌和精神纯洁的化身。”她几十年如一日，每天必须喝茶，她甚至说：“人不可无食，但我尤其爱饮茶。”在韩女士伏案写作时，总是边喝茶、边思索、边写作。她认为，喝了茶才能思维敏捷、思路广阔。曾深有体会地说：“如果没有杯茶在手，我就无法感受生活。”可见，茶对她写作的帮助是很大的。韩素音女士饮茶，讲究“清饮”，她常常告诉别人：“我喝茶时，从不吃糕点等东西，也许正因为如此，我才保持了苗条的身材。”她特爱喝绿茶，体会也更深，她说：“茶给人无上愉快，当我泡上一杯好茶，看着杯上蒸汽像白鹭腾空，冉冉而上，茶香四溢，沁人心肺。茶汤黄绿透亮，令人悦目，慢啜细饮，但觉齿颊留芳，更是妙趣横生，此时此景，常使我怀念起中国，而不是英国。”从中也看出，韩女士思念祖国之情。以上通过许多古今中外的名人“现身说法”，让我们清楚地认识到我国茶疗从无到有，从简单到复杂，从单一功能到治病、养生、保健等多种功能毕备的发展过程。也让我们对茶疗有了一个比较全面的看法。
自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》中称：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”《神农食经》说：“茶茗久服，令人有力悦志”。，东汉华陀《食论》中称：“饮真茶，令人少眠。”《广雅》称：“荆巴间采茶作饼，叶老者饼成以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、桔子苇之，其饮醒酒，令人眠。”《桐君录》中也记述：“又巴东别有真香茶，煎饮令人不眠。”晋代张华《情物志》说：“饮真茶，令人不眠。”梁代陶弘景《杂志》说：“苦荼轻身换骨”。
唐代是茶叶发展较快、饮茶逐渐普及的朝代，斐汶《茶述》中就记述有：“茶，起于东晋，盛于今朝，其性情清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和，参百品而不混，越众越饮而独高，烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌，得之则安，不得则病”。
唐代陆羽，对茶叶的饮用及其功效有深刻的认识，他认为：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也”。《新修本草，木部》记述：茗，苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦荼主下气，消饮，加茱萸、葱、姜良。《枕中方》也称：疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之。这是古时茶叶治疗外科病的记述。《孺子方》中称：疗小儿无故惊厥，以苦荼葱须煮之。这是古时茶叶治疗儿科病的一例。
唐代孟诜《食疗本草》记述：茗叶利大肠，去热解痰，煮取汗，用煮粥良。又茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良，蒸捣经宿，用陈故者，即动风发气。这表明，唐代时已用茶煮粥作食疗。并主张现煮现饮食，以增疗效。
唐代陈藏吕《本草拾遗》中更有具体的论述：茗，苦檬，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰，栋是茗嫩叶，捣成饼，并得火良，久食令人瘦，去人脂，使不睡。这不仅复述了古人饮茶功效，而且总结出长久饮茶有助减肥健体。
唐代是佛教和社会文化发展较快的时期，佛门僧徒、文人墨客饮茶已成风尚，他们喝茶的目的，一是为了消遣，另外则是为了提神，很多古籍都有“令人不眠、少睡”的记述。大诗人白居易也有诗句称：“破睡见茶功”。
唐代顾况在《茶赋》中论茶功日：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐”。这说明饮茶有消食去腻、解暑驱睡的作用。不仅如此，宋代大诗人苏轼在《东坡杂记》中还记述了用茶水漱口及饮茶健齿的亲身体验。“吾有一法，常自珍之，每食已，辄以浓茶漱之，乃消宿不觉脱去，不烦挑刺也，而齿便漱濯，缘此渐坚齿，蠢病自己，然率皆用中下茶，其上者自不常有，间数日一啜，亦不为害也，此大是有理，而人罕知音。”
南宋虞载《古今合璧事项外集》中记载：茶有“理头痛、饮消食、令不眠”之功效。
南宋林洪《山家清供》中记述茶即药也，煎服则去，滞而化食，以汤点之则反滞膈而损脾胃”。
宋代陈承《本草别说》中讲到茶能治伤暑，合醋治泄泻甚效”。
元代王好古《汤液本草》中说茶有“清头目，兼治中风昏愦，多睡不醒”的功效。
元代忽思慧《饮膳正要》将茶的功效归纳为凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，消神少睡”。
明代朱权《茶谱》对茶的功效评价甚高，称‘茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象骜寒，茶之功大矣，食之能利大肠，去积热，化氮下气，醒睡解酒消食，除烦去腻，助兴爽神，得春阳之首，占万木之魁”。
明代钱椿年编，后经顾元庆删校的《茶谱》，将饮茶的功效归纳为：“为饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。提出了茶是生活必需品的观点。历经数百年，现代医学营养学的研究结果表明，这一观点无疑是正确的。
明代谈修在《漏露漫绿》中对青藏牧民饮茶助消化的重要性予以评述：“茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解，是山林草木之叶，而关系国家大经”。
明代著名药学家李时珍所著的《本草纲目》科学地记载了茶的功效：“叶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡有力，悦志。下气消食，作饮加茱萸葱良。破热气，除瘴气，利大小肠。清头目，治中风昏愦、多睡不醒。治伤暑，合醋治泄痢，甚效。炒煎
饮，治热毒赤白痢。同芎？葱白煎饮，止头痛。浓煎，吐风热痰诞”。
李士林的《本草图解》中也说到：“清头目，醒睡眠，解炙焯毒，酒毒，消暑，同姜治痢”。
到了清朝，黄宫锈《本草求真》在总结了前人论茶功效的基础上，还进一步提出了要注意饮用方法，书中说到：“茶味甘气寒，矿能人肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能涤，炙焯能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不清，二便不利，消渴不止，及一切吐血、衄血、血痢、火伤目疾等症，服之皆有效。但热服为宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人，至于空心，饮茶，即入肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服”。
清代沈李龙《食物本草会篡》记述：茗，茶味清，香，能止渴，生精液，去积滞秽恶，醉饱后，饮数杯最宜，叶味苦甘，微寒无毒，久食令人瘦，去人脂，使人不睡，茶子苦寒有毒，治喘急顿咳，去痰垢。
上面介绍的古籍所述是茶的一般功效，至于中国各地所产的众多茶类，由于产地、品种、采制方法的不同，加之各地饮用方法的差异，不同的茶叶其功效肯定是有差异的。不少古籍的记述也反映出这方面的内容，如《本经逢原》记载：“凡茶皆能降火，清头目。陈年者日腊茶，以其经冬过腊，故以命名，佐刘寄奴治便血最效。产徽者日松萝，长于化食；产浙绍者日日铸，专于清火；产闽者日建茶，专于癖痒；产六合者日苦丁，专于止痢；产滇南者日普洱茶，则兼消食止痢之功”。
