第一节 生物学特性
一、生长发育规律
郁金开花很少，种子多不充实，栽培上用根茎繁殖，称为“种姜”。种姜栽种下去后，在4月底至5月中旬就会出苗，但是块根到8～9月才会大量形成，10月后是块根充实肥大阶段。栽种早，萌芽出苗早，生长期长，植株发育旺，但须根长，致使块根入土很深，难采挖。栽种期迟者，生长期短，株矮，块根入土浅，易采挖。
郁金没有明显的发育阶段，吴红等根据郁金各器官生长的主次，将郁金的个体发育分为4个时期，即：苗期、叶丛期、块根膨大期和干物质积累期。
1、苗期 从幼芽出苗到根系发育基本完成的一段时期称为苗期，历时40天左右。本期主要以新叶的产生，根系的发生与发育为生长中心，苗株平均每天伸长0.75厘米。本期末，须根长度可达30厘米，贮藏根已开始发育。本期叶面积增长速度较慢，单株叶面积平均日增量为6平方厘米，叶片光合作用合成的有机物质主要供新叶的生长、根的发生与发育，干物质积累速度较低，干物质的分配主要以叶部为主。
2、叶丛期 植株新叶产生至功能叶片数达6～8片的一段时期称叶丛期，历时40天左右。本期光合产物主要用于叶片生长，叶面积迅速扩展达峰值1190平方厘米/株。根系在基本形成的基础上继续生长，贮藏根开始积累光合产物并在先端形成膨大的块根。本期末，根茎发育基本完成，并积累一定的挥发油和姜黄素。苗高已达70厘米，平均日伸长0.96厘米。叶丛期，叶和根茎均处于迅速生长阶段，生长率几乎呈线性上升，但叶的生长率明显地高于根茎的生长率。
3、块根膨大期 植株功能叶片数达6～8片后，逐渐进入块根膨大期，这一时期，光合产物主要用于块根的结构生长。具有雏形的块根迅速膨大加粗，体积增加较快，挥发油和总姜黄素含量迅速上升。叶面积增长速度减慢并稳定在一定水平，下部黄叶逐渐增加，而根茎的生长率则持续上升，产生了郁金生育进程中第一次生长中心的转移，即光合产物的分配已由地上部的叶片转移到地下部的根茎。此时，叶的干物质比率显著下降，而地下部的干物质比率迅速上升。随着块根的不断膨大，挥发油及姜黄素的含量迅速增加。
4、干物质积累期 本期叶片逐渐枯死，光合产物迅速而大量地向地下部运转，出现第二次生长中心的转移，此时，块根成为植株的生长中心，块根重量增加较快，干物质积累速度达到顶峰。挥发油和总姜黄素积累仍在增加，但其速度远不及块根干物质的增长速度，故含量相对降低，本期末为块根的采收期。
郁金在生长发育的不同时期分别形成了三个生长中心，并出现两次生长中心的转变。因此，在郁金的栽培中，应遵循这一规律进行生育调控，尽快地促成生长中心由地上部分向地下部分的转移并使之及早地进入块根的生长中心，才有利于达到高产的目的。
二、对环境条件的要求
郁金为亚热带植物，原产于亚洲南部热带和亚热带地区。喜温暖的气候，怕严寒霜冻。如四川省，在海拔800米以下的低山、丘陵、平坝，只要全年无霜期在300天左右的地区就可栽培。四川主产区崇庆年平均气温为14℃左右，全年无霜期275天左右。
宜湿润的土壤与气候。应选择雨量充沛而且分布均匀的地区栽培，四川主产区年降雨量均在1000毫米以上。干旱对植株及块根的生长不利，特别是苗期应使土壤保持一定湿度，否则易造成缺株。喜稍荫蔽的环境。光强，植株生长势弱，栽培多与高秆作物套种，或选稍阴的环境栽培。郁金的块根入土很深，须栽种在土层深厚的地方，最好是上层疏松、下层较紧密的土壤栽种。温郁金忌连作，前作多为油菜、小麦等。
第二节 栽培技术
一、适宜的栽培区
温郁金（Curcuma wenyujin Y. H.Chen et C. Ling）多栽于浙江省旧温州府属的瑞安、永嘉两县，尤以前者为主。而瑞安一县之中又多产在荆谷、马屿等乡镇。瑞安县位于浙江省南部瓯江、飞云江所成的冲积平原上，而荆谷、马屿两地则在飞云江畔，雨量充沛，气候温和，极宜于郁金的生长。郁金类植物在四川栽培已有一千多年历史，尤以崇庆、双流为主产区，那里气候适宜，且种植于沙质土壤中，块根生长好，易挖取，有利于郁金的生产，品种主要为川郁金（Curcuma sichuanensis X. X. Chen）。广西产区的商品郁金为植物广西莪术（Curcuma kwangsinensis S. G. Lee et C. F. Liang），本种的栽培品变异较大，分布于南宁地区各县，主产于横县、贵县。横县为桂郁金的主产区，占广西全区产量的一半以上，也是最早栽培地之一。此外广东、云南等省区也有少量郁金栽培。以下主要介绍温郁金及川郁金的栽培。
二、选地整地
温郁金忌连作，前作多为芋头、胡萝卜、油菜、马铃薯、白芷、大麦、小麦等。不宜深耕，一般翻地20～27厘米，再翻掘一次，使表土疏松，下层紧密，不使郁金下钻，以便收获。作畦可分狭畦、阔畦两种：狭畦畦面宽67厘米，种1行；阔畦畦面宽1米，种2行。沟宽均约33厘米，深约20厘米，畦面平整，沟底平直，有利于排水。
川郁金地宜选阳光充足、土地湿润、肥沃疏松的冲积土、砂质壤土为好，砂土次之。粘性土不宜种植。土壤要求上层疏松，下层紧密，避免块根入土过深，采挖不便。芋艿菜园地肥沃疏松，选这种土地种植郁金较适宜。其次，麦地也可种植。川郁金的前作物多为小麦、油菜、胡萝卜、洋芋、大麻、白芷及秋播荆芥等作物。前作物收后距栽郁金还有一段时间，为了充分利用土地，通常多为玉米间作，不另整地。在休闲地及麦茬地上栽种时，在4月上旬或麦收后耕地27～33厘米，耙细整平，作1.3～1.7米宽畦，畦沟40～47厘米，畦高30～33厘米。
三、繁殖方法
郁金开花很少，种子多不充实，栽培上用根茎繁殖。
1、根茎的选择
通常在收挖时选择种姜，即收获后，将根状茎中的原先作种姜的根状茎（称为母姜或老头），与当年形成的根状茎（称为子姜）分开，因母姜或老头不能作种，选健壮、饱满、无病虫害的子姜根状茎作种。种根茎置室内干燥通风处堆放贮藏过冬，春季栽培时取出。栽种前将大的根茎，纵切若干小块，每小块上留1～2个芽，由于顶端和基部芽分布不均匀，而且基部芽生活力不强，故必须纵切。为了防止种根茎腐烂，待切面稍晾干后下种，也可边切边沾上石灰或草木灰后，立即栽种。
2、栽种方法
温郁金于清明前后下种，狭畦株距33厘米，种一单行，宽畦行株距各50厘米，以三角形开穴种两行，下种时开穴宽17～20厘米，深约7～10厘米，穴底平，切忌过深而底尖，每穴倾斜种1根状茎，芽向上，覆土3～7厘米，每亩用根状茎125～150千克。
川郁金于5月中～6月下旬栽种，此时玉米顶端抽出雄穗，在玉米行间按株距27～33厘米，行距33厘米，挖7厘米深穴，呈三角形排列，每穴放小姜块5块，四角及中央各1块，芽头向上，上面用细土或堆肥覆盖，每亩需种姜150千克左右，栽种后10天左右幼苗即可出土，出苗前如遇雨水使表土板结时，应予松土以利出苗。
四、田间管理
1、灌水
温郁金生长期一般宜湿润，特别在7～9月生长盛期，需要水分较多，在干旱时，要灌水抗旱。灌溉宜在早晨或傍晚灌跑马水。干旱有利郁金膨大，10月后一般不再灌水，保持田间干燥，利于收获。
川郁金幼苗生长时，7～8月气温很高，如土壤水分不足，则幼苗生长不良，甚至枯死。如久不下雨，应在早晨或傍晚用水浇淋（水内参少量人畜粪水），使土壤保持湿润。
2、中耕除草
温郁金常年松土除草3～4次，与施肥结合进行。齐苗后全面松土除草一次，隔半月再松土一次，植株封行后停止进行。
川郁金中耕除草通常3次。第一次在立秋前后，这时间种的玉米已收获，郁金苗高10～15厘米。如土壤疏松，可以扯草而不松土；如表土板结，则应浅锄。此后，每隔半月，即处暑前后，各中耕除草1次。如不间种玉米，在7月上、中旬郁金出苗之后，还应当扯草1～2次，以利幼苗生长，由于郁金栽种不深，而且根茎横走，故中耕宜浅，只浅锄表土3～4厘米。
3、施肥
温郁金吸肥力强，需肥量多。要施足基肥。基肥用焦泥灰和腐熟的栏肥，在下种时施。方法是下种穴中放好根茎后，盖上焦泥灰每亩数千千克，再在其上盖栏肥每亩1500～2500千克。追肥每年3次。在5月下旬至6月上旬齐苗时，每亩施厩肥、鸡粪、垃圾等1500千克，硫酸铵7.5～10千克，并清沟培土7厘米；第2次于7月下旬，每亩施人粪尿1500千克，过磷酸钙25千克；第3次于8月底每亩施人粪尿1500千克，草木灰100～150千克，施后清沟培土7～10厘米。
川郁金生长期不长，需要追施充足的速效肥料，才能提高产量。但应适当控制氮肥用量，否则茎叶徒长，块根不多。块根的生长和充实，主要在秋分以后，故最后一次追肥以处暑前后为宜，不要迟过秋分。川郁金需肥较多，除施基肥外，仍需追肥2～3次，一般都在中耕除草后施追肥。郁金下种后40天左右，苗高10厘米左右，每亩施猪粪尿1000千克，过一月后，苗高27～30厘米时，每亩撒施草木灰250千克，混入研细腐熟饼肥50～75千克于根周围，用土覆盖后，再施猪粪尿1250千克。
第三节 病虫害防治
一、病害
1、根腐病
多发生在6～7月或12月至次年1月。发病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延导致地上部分茎叶发黄，最后全株萎死。防治方法：①雨季注意加强田间排水，保持地内无积水；②将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉消毒；③植株在11～12月自然枯萎时及时采挖，防治块根腐烂造成损失；④发病期灌浇50%退菌特可湿性粉剂1000倍液。
2、黑斑病
由一种真菌引起，病原菌为Alternaria sp.。病害初发在5月下旬，6～8月较重，受病叶产生椭圆形向背面稍凹陷的淡灰色的病斑，有时产生同心轮纹，大小直径为3～10毫米，引起叶子枯焦。防治方法：①在冬季清除病残叶烧毁；②50%托布津500倍液防治；③喷1∶1∶100的波尔多液防治。
3、根结线虫
学名为Meloidogyne sp.，7～11月发生，为害须根，形成根结，药农称为“猫爪爪”，严重者地下块根无收。被害初期，心叶退绿失色，中期叶片由下而上逐渐变黄，边缘焦枯，后期严重者则提前倒苗，药农称为“地火”。四川省主产区发病率为62.4%。防治方法：实行1～2年轮作，不与茄子、海椒等蔬菜间作；选择健壮无病虫根茎作种，加强管理，增施磷钾肥。
二、虫害
1、姜弄蝶
又名苞叶虫，属鳞翅目弄蝶科，学名Udaspes folus Cramer。是为害郁金的主要害虫。以幼虫为害叶片，先将叶片作成卷筒状的叶苞，后在叶苞中取食，使叶片呈缺刻或孔洞状。
成虫体长20毫米，体及翅均呈黑色，胸部具黄褐色绒毛，触角末端有钩，前翅有9个大小不同的乳黄斑，后翅有6个大小不同并列的乳黄斑，后翅边缘有乳黄绒毛。卵直径0.6～0.7毫米，淡黄色，半球形。幼虫初孵时淡黄色，头大而黑，略带紫色；成长幼虫长约35毫米，呈紫黑色，体扁，中间部分较肥大，呈黄绿色，尾部扁平，腹部5～7节处背面表皮下可见明显的两个对称黄色颗粒状物。蛹长32毫米左右，淡黄色，头部有一尖突，尾部较细，将要羽化时变为紫黑色。
1年发生4代，以幼虫在地表枯枝落叶上越冬。4月上中旬出现第一代成虫，7～8月为发生盛期。卵散产于寄主嫩叶上，孵化后吐丝缀叶做苞于其中为害。
防治方法：①冬季清洁田园，烧毁枯落枝叶，消灭越冬幼虫；②人工摘除虫苞或用手捏杀；③幼虫发生初期用90%敌百虫800～1000倍液喷雾，每隔5～7天一次，连续喷2～3次。
2、地老虎、蛴螬
幼苗期咬食植物须根，使块根不能形成，减低产量。防治方法：每亩用25%敌百虫粉剂2千克，拌细土15千克，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内；或每亩用90%晶体敌百虫100克与炒香的菜籽饼5千克做成毒饵，撒在田间诱杀；清晨用人工捕捉幼虫。
3、玉米螟
学名为Ostrinia furnacalis Guenee，第3、4代为害植株，7月下旬到8月上旬产卵于叶片上，初孵幼虫从茎的基部钻孔蛀入，蛀食为害茎，造成顶部萎蔫干枯，幼虫具转株为害习性。防治方法：①每亩用200～300克Bt乳剂喷幼苗和心叶；②80%的敌百虫200倍液灌心叶；③用50%杀螟松乳油1000倍液喷雾淋心；④种植玉米诱集带，降低植株受害率。在6月下旬至7月上旬在田间周围或田边每亩种上100株玉米，诱成虫产卵，集中消灭。
4、二化螟
学名为Chilo suppressalis Walker， 钻入株心为害，可用90%敌百虫500倍液灌心防治。
5、台湾大蓑蛾
学名为Cryptothelea formosicola Strand，于9～10月咬食叶片。人工捕杀，或用90%敌百虫800～1000倍液喷雾防治。
第四节 采收、加工及贮藏
一、采收
郁金地上叶枯萎后，地下块根内部的营养物质继续发生转化，促使块根继续膨大，经济产量积累增多。如收获过早，块根不充实，折干率低，影响产量质量。收获过迟，郁金水分增多，挖时须根易断，费工大，同时挖后干燥也较困难，加工容易起泡。温郁金一般在12月中、下旬为采收适期。川郁金12月下旬可以收获，当地认为2月上旬最好，2月以后产量逐渐减少，同时大田生产期延长，因此，收获期不宜过分延长。
采收方法：选晴天干燥时，将地上苗叶割去，用镐或齿耙挖至50～60厘米，将地下部全部挖起，抖去泥土，摘下块根，摘时略带须根，否则加工时容易腐烂。因块根入土较深，并系散布在土层内，故收挖工作要细致，尽量不挖断须根，并勤加翻检，不使块根遗留土中，以免浪费。根状茎除作种姜外，郁金的黄姜或绿姜以及温郁金的根状茎等，干燥后均可药用。只有郁金的黄白姜根状茎不作药用。
二、加工
块根取下后，装入竹筐内，放于流水或水塘中洗去泥土，四川多用铁锅煮，浙江用蒸笼蒸，蒸或煮至透心。蒸煮时须盖好，用旺火把水烧沸，直至蒸汽弥漫四周，约15分钟，用指甲试切块根，不出水，无响声，闻之无生气后，表示块根已熟，即可拿出，摊放于篾席（晒垫）上晾晒，直至全干（一般约需40天），再用竹制撞笼撞去须根，即成干郁金。因郁金加工时天气转冷，不易干燥，且常遇阴雨，使块根发粘，出水，起霉烂等。为此，遇到此种天气时，可用草木灰混拌，每50千克块根加草木灰约5千克，使其粘在块根上，可防止发粘、出水和霉烂，并能加速块根的干燥。如数量大而又有腐烂征象时，可用火烘烤，避免损失；但烤干的外皮皱缩较大，香气较淡，品质较低。每6～8千克鲜块根，可加工成1千克干郁金。以身干，似卵圆形或条圆形，皮有细皱纹，呈灰黄色或呈黄色，内黄褐色或灰白色，无须根、杂质、虫蛀、霉变为合格。以质坚实，外皮皱纹细，断面色黄的为佳。
三、贮藏
本品易虫蛀。置通风干燥处贮藏，安全储存水分范围为11%～14%，相对湿度为75%～78%。
