南京路步行街的形成，掀开了蔡同德堂药号有史以来最辉煌的一页，焕发出了更亮丽的青春，所谓“青囊千古泽，红杏今日春”，这株老桩新枝、这朵药业奇葩成为步行街这条欢乐河流中的一颗璀璨的明珠。在全长度千米的步行街上，蔡同德堂是惟一的一家中华老字号中药店。
上海蔡同德堂药号创始于清光绪八年（1882年），由宁波布商蔡嵋青从汉口迁来上海，是国内开业最早、规模最大的中华中药老字号商店。最大优势是全国唯此一家，无区域、地域之争。商店以道地药材，精制饮片、参茸银耳、丸散膏丹、胶露药酒饮誉海内外，尤素以补膏补酒见长，历史上的虎骨木瓜酒、洞天长春膏中外闻名。
蔡同德堂的创始人蔡鸿仪，字嵋青，祖籍浙江省宁波府，自幼读私塾，喜好古文，从神农氏尝百草中喜欢上了中医中药，成年后当过布商，也行医卖药，但在汉口经营药铺不景气，便决定移址上海发展。他借用《泰誓》“予（我）有臣三千惟一心，予（我）有乱臣（治乱的臣子）十人，同心同德。”中的“同心同德”，冠以蔡氏姓，取店名为蔡同德堂。还聘请当时的名画家吴道之重绘“鹿鹤寿星”图，悬挂在店堂正中。这张“鹿鹤寿星”图也就是1932年10月，蔡氏后人蔡和霄申请核准注册的商标，至今仍是蔡同德堂的注册商标之一。随着鹿鹤寿星商标的注册成功，蔡同德堂更是名声在外，市民和外地顾客也认准了这幅“鹿鹤寿星”图，更兼于蔡同德堂选料精良、加工精细、用量准足，又恪守店规“货真价实，童叟无欺”，用户都信得过，此后生意兴旺、业务不断发展壮大，很快便跻身为旧上海中药四大户之一“蔡同德、胡庆余、童涵春、雷允上”。
蔡同德堂发展史
当年，在“大清光绪八年九月初八日申报附张”（申报第3401号）上刊登了上海蔡同德堂开业的广告。清蔡同德堂光绪八年，即壬午年公元1882年，上海蔡同德堂开张之际，一份份铜版雕制印成的“鹿鹤寿星”小广告也流传在市民手中。这张刻有梅花鹿、白仙鹤、皓发童颜的老寿星、药葫芦和预示长寿的蟠桃，组成一幅精妙绝伦的图案。蔡同德堂开设在旧上海抛球场北侧（即今河南中路近南京路口），是坐西朝东，前后五进典型的石库门房子，是传统的前店后工场中药店模式，故有“高高墙头寿星记，前店后场同德堂”之说。
蔡同德堂在上海开业后，蔡嵋青根据大城市的医药需求，精研医药理论，收集古方、良方，总结前人蔡同德堂经验，吸收中药传统加工工艺，编写了《蔡同德堂丸散膏丹》一书，以“取古方之著效”，“以期利济於人”，“治病在前，救人是本”为宗旨，以“真诚”为本，“信义”为根，展现“和气生财”的经营风采。
蔡同德堂门面店堂出售人参鹿茸、丸散膏丹、胶露药酒、饮片配方，后场切制饮片、炮制药酒、煎膏炒药。店内分工细巧，设有饮片、丸散、细货、刀房、料房等16个部门，严格把关，精心制药。据传，清时洋务大臣李鸿章有一小妾患有哮喘，每到冬天咳喘不止，久治无效，服用了蔡同德堂的人参蛤蚧膏后，病情明显好转，苍白的脸上又恢复了红润，李鸿章喜出望外，故题匾“蔡同德堂”，至今仍挂在店中。
蔡同德堂的驴皮膏、万应锭、虎骨木瓜酒等从国内发展到国外，不仅受到内地人士和港澳同胞欢迎，还畅销至印尼东南亚一带。药店又聘请名医鉴定，配制了具有添精养血、开胃健脾、颇有疗效的洞天长春膏，一举成名。
现在的蔡同德堂药号，在历经世纪沧桑之变，在与西药、与同业的竞争中，砥柱商海中流，撑起了国药的蔡同德堂一席之地，铸就了沪上的一块独一无二的老字号“蔡同德堂”品牌，其成功的基石就来自于它独到的经营服务方式。
著名的“小商品、小生意、小病问讯、小料加工”的“四小”便民服务特色，数十年来为人所津津乐道，来料加工、电话订购、送货上门、医药咨询、函购邮寄、真伪鉴别药材、顾客预约定制加工膏方煎后返还贵重细料药渣、为消费者举办免费的科普知识讲座……一系列更富于人情味的便民服务举措随着时代的变迁，经济的发展，社会文明程度的提高，老百姓物质生活水平的改善而被社会和消费者所需求、所接受。
经营现状
由于蔡同德堂是上海乃至国内独一无二的品牌，没有地区、地域的争执，故而以蔡同德为名，黄浦区药材蔡同德堂公司改制为上海蔡同德药业有限公司，下属有蔡同德连锁公司、批发部、保健品批发部、中药制药厂、中药饮片厂，原属黄浦区的胡庆余堂也顺其自然地归属了蔡同德药业有限公司。
蔡同德堂药号全店经营面积共四个楼面2500平方米，其中一至三楼按GSP要求设置中、西药和参茸保健补品的零售、来料加工、预约定制及中药配方部、中医门诊部。四楼为企业管理层，设全面质量管理办公室、GSP全程管理参茸库房、成药库房、电脑管理网络及函购邮寄部，经营品种近5000种。由于经营规模扩大和商品、服务质量提高，促进了社会效益和经济效益的全面稳步提升。
蔡同德堂药号在长期的服务工作中，崇尚道德经营，诚信服务，永远将商品质量和维护消费者的利益放在首位，是“上海市文明单位”、“上海市物价、计量信得过金奖企业”、“上海市‘三学’先进集体”、上海市商委“旅游消费推荐场所”、“上海市规范药店”等等，并在上海首家通过国家药品监督管理局“中药零售商业企业经营质量管理规范(GSP)认证”验收。企业商标“蔡同德堂”被认定为“上海市著名商标”。
21世纪为中国传统中医药插上了飞翔的翅膀，深厚的文化底蕴与现代科学规范管理的有机结合，赋予蔡同德堂中流砥柱于激烈市场竞争的实力，支撑起了国药的一席之地。
入选中华老字号
2006年4月，商务部宣布在全国范围内实施“振兴老字号工程”，并计划用3年时间重新认定1000家“中华老字号”。
2006年10月商务部正式对外公示了首批“中华老字号”名单，在初步确定的434家“中华老字号”中，上海有杏花楼、功德林、蔡同德堂、老庙黄金等52家老字号入选。
中药大补膏制作
简介
俗话说：中药大补膏，补不补在医生，灵不灵在药店。膏方生产工艺过程相当复杂，要求也十分严格。一副个性化膏方，从医生开出处方开始，就进入制作过程，光是浸泡，通常都得花上半天或者一个晚上，随后的煎煮，也起码要两三个小时。一般情况下，隔一周时间，顾客就能拿到制作好的膏滋。遇上销售旺季蔡同德堂人手忙不过来时，顾客等上半个月甚至一个月才能拿到膏滋，是很平常的事。了解膏滋制作流程，一并吸收浓浓的中医药文化。
上海蔡同德堂药号是一家具有124年历史的中华老字号企业，其中药大补膏享有盛誉，制作过程堪称膏方制作的典范。蔡同德堂的中药大补膏采用道地药材配制，须经过12小时浸渍、24小时化膏、武火3次熬、文火收成膏，如此煎熬出来的中药大补膏成品无焦臭异味、无糖结晶出现，没有不溶物，品质优异。
制作流程
中药大补膏的制作总体流程为：审方、核价、登记——排单、配料、校对——浸泡——煎煮——浓缩——收膏——装入容器——凉膏。具体的煎熬过程及环节如下：
浸泡——每味药料应在8～10倍的清水中完全浸没，浸泡6小时以后煎头汁，二、三汁的加水量约为药料的6倍左右。使用煎药机煎汁的，煎煮时间可略微缩短，但煎煮时应保证水量到位；并依据煎药机的容量对药量大的处方分次煎煮。
煎煮——药料应煎煮三汁。头汁煎煮1．5小时以上，二汁1小时以上，三汁30分钟以上（以上时间是指煎煮水沸腾后的时间），每汁药液都应用筛网过滤（根据不同的药物使用24～40目筛网），最后压榨取汁。滤液混合后使之沉淀，取清液，再用80～100目的筛网过滤。
浓缩——过滤后的药液应放在洁净的铜锅内浓缩收膏，在浓缩收膏的过程中，撇去浮起的泡沫，注意掌握火候，防止药液沸溢和结块。
蔡同德堂补膏制作工具
收膏——分别加入各种辅料、胶料等，搅拌至充分烊化，再用80～100目筛过滤后拼入大料药液中浓缩收膏，煎至起丝状（老药工称之“挂旗”）或滴珠状成膏。
此外，蔡同德堂对成品膏的质量检查也单独制定了详细的规定。
上海童涵春堂国药号（北号）原党支部书记叶惠麟通过亲自制作、煎熬膏滋药，把熬膏过程总结为形象的七字诀，即：浸（药）煎（汤）榨（汁）化（膏）滤（渣）熬（炼）收（取）。
浸——熬膏房收到配方部送来熬膏的中药材，放入铜制的大水桶内用水浸没，时间一般在2～3小时。
煎——把浸过的中药材放入煎汤汁的铜锅，再加水至锅容积的三分之二，用武火煎药汤，头汁时间为2～3小时，二汁时间为1～2小时，按药量多少而定。
榨——对煎成汤汁的中药材（头汁、二汁），通过加压榨取药汁。
化——把取出的药汁放入化膏用的铜锅，同时放入用黄酒浸过的阿胶、龟板膏或鹿角膏，还有冰糖、蜂蜜、饴糖一起放入（如服用者是糖尿病患者，改用木糖醇或元真糖，在最后收膏时放入），用武火化烊成浓汁。
滤——把化膏后的浓汁，用800目铜筛两次过滤，放入收膏用的铜锅内。
熬——用武火，再次对过滤后的浓汁进行熬炼。
收——当药汁见少，并通过搅棒试膏，再用文火收膏，最后倒入消毒后的膏滋甏里，放进冷库保存。
什么是真正的老字号？老字号决不是其生存时间超过某个漫长的界限那么简单，它的存在就像一本名着，在逐渐消逝的岁月里折射出历史的痕迹。蔡同德堂走到今天，赢得百姓的信任，就是依托了百年不变的优秀传承，才能屹立于历史的风雨中，百折不挠。
